Soltørket tomatpesto (vegan)

En smakfull pestovariant som passer spesielt godt til brød, men som selvsagt kan anvendes på samme måte som du bruker andre pestotyper. (Av Vilje Bech)

I denne oppskriften er det brukt solsikkekjerner, men du kan bruke alt fra pinjekjerner til mandler.

Oppskriften baserer seg på tomater som ikke er marinert i olje, men om du ikke får tak i den "tørre" varianten er det ikke verre enn at du heller oljen over i en egnet beholder og hopper over bløtleggingen.

2.5 dl soltørkede tomater, lett pakket.
1-2 fedd hvitløk
1/2-1dl solsikkekjerner
ca 1/2 dl olje
vann
pepper, evt salt

Bløtlegg tomatene i lunket/varmt vann i ca 10 min. Hell av mesteparten av vannet.
Grovhakk hvitløken. Kjør tomater, hvitløk og solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin. Tilsett litt og litt olje underveis. Juster evt. konsistensen med litt vann til det ikke er flere hele tomater igjen.

Rør inn pepper (og evt. salt) etter smak.

For en helt raw variant - bruk en kaldpresset olje!