Rødkålsalat med ruccola (vegan)

Krisp salat vendt i persille- / hvitløksdressing. Passer fint til litt tyngre middager med sitt friske uttrykk. (Av Vilje Bech)

4-6pers

½ rødkål som ikke er alt for stor
½ pakke ruccola

Snitt rødkålen så fint du bare får til/orker, blandes sammen med ruccola i en salatbolle.

Dressingen:

2 fedd hvitløk
1 neve bladpersille
0.5dl god olivenolje
Saften av ½ sitron
Salt+pepper

Bruk en stavmikser for å få alt både knust og godt blandet! Hvis du ikke har en går det helt greit om du finhakker hvitløken og persillen og blander resten for hånd. Smakes til med salt og pepper. 

Denne salaten er perfekt tilbehør til en ellers kraftig høytidsmiddag, den sprø rødkålen og den friske dressingen står i fin kontrast til saus og potet!