Når man jobber med mat jobber man med råvarer. Det å velge ut råvarene er en helt sentral del som også er veldig morsomt. Tilgjengelighet følger som oftest sesongene, som igjen byr på muligheten til nye kreasjoner og ideer.
For ikke så lenge siden lå utvalget i butikkene enda tettere opp mot sesongene, mens det nå importeres stadig mer av de varene vi bruker mest for å sikre den samme tilgjengeligheten nærmest året rundt. Praktisk når du vil lage noe spesifikt, men litt trist med tanke på å gå glipp av den naturlige variasjonen sesongene gir oss. Selv syns jeg det er greit å kunne kjøpe en brokkoli i januar, mens den norske som kommer litt utpå sensommeren riktig nok gir en helt annen smaksopplevelse.
I dette innlegget tenkte jeg å fokusere mest på selve råvarejakten og ikke fullt så mye om råvarer generet. Råvarer er jo mye mer enn bare grønnsakene så det er jo greit å ha en viss oversikt over hva man finner best hvor. Dette er også et tema som blir berørt i Den norske vegankokeboken. Her vil du også kunne lese om hvordan du kan lage maten både rimeligere, mer miljøvennlig og ikke minst raskere. Temaer som blir stadig viktigere for folk flest.
Hvordan gå frem?
Ha oversikt. Hva er tilgjengelig på butikkene i ditt nærmiljø? Er du ikke helt sikker, sett av en ettermiddag eller to til oppdagelsesferd. Dette er spesielt nyttig ift. mer spesialiserte forretninger / delikatesser som selger varer som er vanskelig å få tak i. Det kan være en spesielt god olje, akkurat det paprikakrydderet du liker eller f.eks. tørket steinsopp. Det er ikke noe i veien for å ta notater om du ikke stoler på hukommelsen. Gjør du dette noen ganger i året har du ganske god oversikt.
Vit hvor du skal. Det sier seg selv, men det er ikke alltid det skjer i praksis. Dette henger tett sammen med å ha oversikt over hva som
selges hvor. Slik får du gjort innkjøpene både raskere og mer effektivt.
Kjøp smart. Er din nærmeste innvandrerbutikk som selger linser, bønner eller andre tørrvarer (frysevarer) du bruker mye et stykke unna? Ta en dedikert linsetur og kjøp inn noen kilo, da vel! Et velfylt tørrvareskap er både smart og hendig. Husk på at f.eks tofu holder seg godt i fryseren. Kryddere du bruker mye er også lurt å kjøpe i større kvanta for en rimeligere penge.
Ikke heng deg opp i unødige detaljer. Alt for mange er mer opptatt av hva som står i oppskriften enn det butikken faktisk har å by på. Hva om den tofubaserte thaicurryen skulle ha thaibasilikum og butikken ikke en gang har den vanlige europeiske typen? Eller om omskriften spesifiserte aspargesbønner og alt du fant var sukkererter. Det å sløyfe enkelte ingredienser og bytte ut andre vil nesten aldri ha katastrofale følger så fremt du forstår konseptet bak.
Vær litt mer leken. Selv planlegger jeg nesten aldri helt spesifikt hvilke grønnsaker jeg kjøper. Jeg foretrekker å se hva som ser bra ut i butikken jeg skal i. Som oftest er det også under selve handlingen at de beste ideene kommer. Jeg tror man får mye igjen hvis man lærer seg til å komponere middagen litt underveis. Ha gjene en idè om retning på forhånd, men la heller utvalget styre sluttresultatet fremfor å farte hele byen rundt etter én liten ting.
Hva mer?
Jeg tar det nærmest for gitt at de som måtte finne på å lese denne bloggen vet å annerkjenne kvalitet når de ser det. Det å velge gode råvarer er nøkkelen til et godt resultat. For å bruke brokkolieksempelet fra starten av innlegget visste jeg faktisk ikke at brokkolien egentlig skulle være helt grønn i blomstene før jeg gikk på videregående. Rett og slett fordi der jeg hadde vokst opp var alltid brokkolien i butikken grå/gulig på toppen. Jeg hadde aldri sett en normal brokkoli før det gikk opp for meg at det var sånn de skulle være. En mulig digresjon, men den kan være med på understreke et viktig poeng.
Like viktig som det er å ha gode innkjøpsrutiner er det viktig å ha gode kvalitetsjekk-rutiner. Den som kjøper kun på måfå kan fort få seg en overaskelse. De butikkansatte er ikke alltid like flinke til å holde orden i hyllene. Så: Se, lukt og ta på råvarene. Det er verken pinlig eller rart, det handler om å være kvalitetsbevisst og ikke gå for "sloppy seconds".
Dette var grovt sett de prinsippene jeg selv følger når jeg er på jakt etter råvarer. Oversikt og kvalitet er essensielt. De som kjenner meg vet hvor nerdete jeg er på slike ting. Jeg følger med på både utvalg og priser og vet stort sett alltid hva som er verdt å få med seg av mer spesielle råvarer på steder som ikke er fullt så opplagte å besøke. Også i bredden.
I neste innlegg tenkte jeg å vise frem noen faktiske sider fra boken og samtidig si noen ord om det som ligger bak designet og selve oppsettet av oppskriftene.
- Vilje
Mer fra Vilje Bechs blogg hos Norsk Vegetarforening:
Neste innlegg: Vegankokeboken: Slik ser den ut! (sneakpeak)
Forrige innlegg: Fotografering til Den norske vegankokeboken
Vilje Bech er matansvarlig i Norsk Vegetarforening, lager kokebok - og veganer.
Om Vilje | Innlegg på bloggen | Andre blogger | Om bloggprosjektet
Jeg ante ikke at tofu holdt seg bra i fryseren! Kan man fryse all tofu? Skal en ta med vannet, eller kan man bare fryse selve tofuen? Hvor lenge kan den ligge i fryseren? :D
All tofu kan fryses. Selv legger jeg bare pakken som den er, med vannet og alt, rett i fryseren. La den tine på kjøkkenbenken før bruk og klem ut så mye av vannet du får til, her vil det være vesentlig mere vann enn vanlig. Vær oppmerksom på at både farge og konsistens vil endres noe dersom tofuen har vært fryst. Etter frysing vil tofuen fremstå som fastere, men samtidig mer porøs (les: mer mottakelig for smak) og blir litt gulaktig i fargen. Jeg vil tippe at tofuen holder seg fint i flere måneder dersom fryseren holder en jevn og tilstrekkelig temperatur. - Vilje