Baking til den store gullmedalje!

Veganbakere verden over har med internett til hjelp tilgjengeliggjort solide beviser på at det er fullt mulig å bake uten egg, melk og andre animalske tilsetninger. Hittill er det ganske sparsomt med oppskrifter skreddersydd for norske forhold, men flere ildsjeler som oppererer i bloggsfæren har tatt saken i egne hender, så det kommer seg sakte men sikkert!

Jeg må innrømme at bakst på ingen måte er mitt hovedfelt, men at det har vært gøy å utforske den verdenen nærmere gjennom noen heftige bakesessions!

Hvordan lykkes man med veganbaksten?

Ha noen generelle bakeregler i bakhodet:
 

• Sett frem alle ingrediensene FØR du setter i gang.
• Mest mulig lik temperatur på alt.
• Nøyaktige mål. Bruk gjerne vekt.
• Bland vått i vått og tørt i tørt

Henger det sammen uten egg?
Ja (heldigvis!). Bakst som vanligvis ikke krever mer enn noen få egg lar seg fint gjøre i vegansk utgave. Man må kanskje regne med å justere litt på væskemengden for å kompansere for eggets naturlige væskeinnhold. I enkelte tilfeller bør man også tilsette ekstra bindemiddel.

Ferdige "egg-erstatninger" kan være en løsning, men består i bunn og grunn bare av en miks av ulike stivelser som f.eks potet, tapioka og mais. Andre løsninger som er vel anvendt inkluderer f.eks "linfrøegg" (finmalte linfrø mikset med vann). Blandingen blir stivt som tapetlim og egner kanskje spesielt til cookies. Bananer og annen frukt vil også kunne hjelpe.

Alt til sitt bruk. Banan fungerer ypperlig, men det er ikke all bakst som nyter like godt av banansmaken? Tørket, bløtlagt og blendet aprikos og svisker skal også kunne gi gode resultater.

Hever det uten egg?
Ja. Et godt brukt triks her er å bruke eddik som vil reagere med bakepulver og natron. Noen går i fella og putter i litt ekstra bakepulver og ender opp med den karakteristiske "bakepulversmaken". Alt med moderasjon.

Resten, da?
Margarin / smør og melk er jo en smal sak og erstatte. Siden både soya og rismelk er bredt tilgjengelig og vegansk margarin stort sett er å få tak i hos de større dagligvarebutikkene (og selvsagt også på helsekosten). Kokosmelk er forresten også supert til baking!

Jeg er i alle fall veldig fornøyd med resultatene :)

Er det noe du skulle ønske det kom oppskrift på i boken? Det er fortsatt ikke for sent! Bakst og dessertkapittelet er ment å favne bredest mulig med fokus på basisoppskrifter som kan tilpasses etter dine preferanser.

- Vilje
 

  Del:

|  Diskutér:

Forumet  |